Поскольку технологический процесс имеет жёсткие временные рамки, использование специализированного инструментария не просто оправданно, а необходимо.
Метод наложения лигатуры КРС и МРС с применением удочки является наиболее эффективным и экономичным:
- предотвращает засорение туши и крови содержимым желудка;
- ускоряет процесс первичной обработки туш;
- экономит время и понижает финансовые затраты;
- улучшает качество гигиены мясного сырья и повышает его выход;
- способствует лучшему качеству и увеличению сроков хранения сырья.
