Измельчают даже плохо отжилованное сырьё!
Для переработки на волчках плохо отжилованного сырья (измельчение пленок и жилок), а также для измельчения свиной шкуры, разработаны ножи и решетки типа «Зуб» или «Зубчатые».
При применении зубчатых крестовых ножей и решеток жилки и плёнки захватываются зубьями решётки и крестового ножа, в результате не происходит накручивание плёнок и жилок на хвостовик шнека и они также измельчаются как и мышечное сырьё. Длина волокон плёнок и жилок после измельчения будет такая же, как и у мышечной ткани.
Последующее тонкое измельчение в куттере на гранёных (хордовых) ножах полностью ассимилирует соединительную ткань в общей массе фарша.
