Без профессиональных хлебопекарных печей не обходится ни одно заведение пищевой индустрии. Их можно встретить:
на масштабных хлебозаводах и в мини-пекарнях;
в уютных пиццериях и душистых булочных;
в кондитерских у дома и летних кафе;
на кухнях небольших закусочных и мировых ресторанов.
В чем плюсы?
Профессиональные печи — универсальные устройства. Здесь можно отрегулировать время и температуру приготовления под любое блюдо.
Именно их мощность и производительность гарантируют:
качественный продукт на выходе;
сокращение производственных расходов;
увеличение темпов работы:
и безопасность работников.
В таких печах доводят до готовности не только выпечку, но и рыбу, мясо, птицу и другие блюда.
Какие бывают?
Все хлебопекарные печи можно разделить на:
Подовые. Обычно такая техника состоит из нескольких ярусов. При работе в нее устанавливаются противни нужного размера. Иногда нижняя часть печи керамическая, тогда готовить можно сразу на нем. И дополнительные тары для размещения продукта не нужны.
Конвекционные. Оборудование сравнительно компактное и простое. За счет этого оно популярно на небольших производствах. Здесь нагретый воздух с помощью вентилятора всегда распределяется равномерно, а работа упрощается благодаря встроенной подсветке.
Туннельные. Устройства этого вида хорошо справляются с непрерывной работой на крупных предприятиях. Они легко и быстро обрабатывают тесто любого типа. При этом сами заготовки выкладываются на металлические листы. Чем быстрее движутся пластины, тем быстрее выпекается продукция.
Ротационные. В камеру для выпекания на специальные крепления устанавливают одну или сразу несколько передвижных стеллажей с продуктом. И эти стеллажи передвигаются в процессе выпекания. Здесь предусмотрена настраиваемая панель управления. А воздух равномерно перемещается при помощи вентиляторов.
Комбинированные. Обычно это смесь подовой и конвекционной печи. Лучше всего работает с хлебобулочными заготовками и кондитеркой. В комплектации предусмотрен расстоечный шкаф. С его помощью будущие изделия доходят до нужной кондиции. Идеальный вариант для небольших пекарен с широким ассортиментом.
А по типу питания современное оборудование для выпечки можно разделить на два основных типа: газовое и электрическое.
Как выбрать?
Сейчас на рынке профессиональных печей большой ажиотаж: сотни производителей, сотни магазинов и десятки тысяч моделей. А в таком многообразии легко потеряться.
Поэтому перед покупкой лучше подумать о:
Виде изделий, которые вы планируете производить.
А при подборе узнать какие модели будут эффективны в их приготовлении.
Спектре температурных режимов печи.
Особенно если планируете готовить продукцию из разного сырья или блюда из нескольких основных ингредиентов.
Необходимом числе отделений.
Секций в печи может быть от одной до трех. Чем крупнее и разнообразнее производство, тем больше нужно отделений.
