Полученным льдом пересыпают рыбу в таре в соотношении — рыба / лед не более, чем 2:1
В процессе хранения лед оказывает бактериостатическое и антиокислительное действие на ткани рыбы и сохраняет ее качество.
Холод является универсальным способом сохранения рыбного сырья и используется в рыбной6.5Kb промышленности как для производства охлажденной и мороженой продукции, так и в качестве способа консервирования сырья, направляемого в рыбопереработку.
Охлажденную рыбу, как правило, упаковывают в изотермические пластиковые контейнеры или другую тару, обеспечивающую сохранность и качество продукции при её транспортировании и хранении. На дне тары имеются дренажные отверстия. При подаче чешуйчатого льда на разделанную рыбу талая вода вытекает, а рыба остаётся полностью покрытой льдом.7.6Kb
Таким образом, новая технология с увеличенным сроком годности охлажденной рыбы до 28 суток позволит расширить рынок сбыта охлаждённой рыбной продукции, а также повысит её конкурентоспособность и экспортные возможности.
