Холод является универсальным способом сохранения рыбного сырья и используется в рыбной промышленности как для производства охлажденной и мороженой продукции, так и в качестве способа консервирования сырья, направляемого в рыбопереработку. Рыба относится к группе скоропортящихся продуктов, поэтому в настоящее время очень актуальной является задача сохранения свежей рыбы в течение длительного периода времени. Для увеличения срока годности охлажденной разделанной рыбы до 28 суток рекомендуется использовать льдогенераторы.
Охлажденную рыбу, как правило, упаковывают в изотермические пластиковые контейнеры или другую тару, обеспечивающую сохранность и качество продукции при её транспортировании и хранении. На дне тары имеются дренажные отверстия. При подаче чешуйчатого льда на разделанную рыбу талая вода вытекает, а рыба остаётся полностью покрытой льдом.
Таким образом, новая технология с увеличенным сроком годности охлажденной рыбы до 28 суток позволяет расширить рынок сбыта охлаждённой рыбной продукции, а также повысить её конкурентоспособность и экспортные возможности.
Новая технология охлаждённых рыбных продуктов имеет значительные перспективы. В связи с этим, благодаря практическому внедрению передовых научных идей и разработанных технологий, не имеющих аналогов в мире, отечественное производство рыбной продукции получает возможность подняться на качественно новый уровень.